Ce référentiel qui a été lancé pour la première fois en 2003 en Allemagne a été conçu pour permettre l’évaluation des niveaux de qualité et de sécurité des fournisseurs de produits alimentaires sur la base d’une approche harmonieuse.

L’International Food Standard  s’applique à toutes les étapes de la transformation des produits alimentaires et assure aux consommateurs que les sociétés certifiées IFS livrent des produits qui respectent les spécifications définies avec leurs clients, afin d’améliorer en continu la sécurité et la qualité des produits.

Dans le référentiel IFS Food, il existe 4 possibilités de notation :

1. Conformité totale avec l’exigence
2. Conformité quasi totale avec l’exigence, mais une légère déviation a été détectée
3. Seule une faible proportion de l’exigence est respectée
4. L’exigence n’est pas respectée

Notation d’une exigence comme une non-conformité:

Il existe 2 types de non-conformités en IFS qui sont la non-conformité majeure et le KO.

Non-conformité majeure

Une non-conformité majeure peut être attribuée à n’importe quelle exigence qui n’est pas une exigence KO. Elle est attribuée lorsqu’il existe un manquement substantiel au respect des exigences du référentiel.

KO (Knock out)

Dans l’IFS, certaines exigences particulières sont définies comme des exigences KO (Knock out).

Si, au cours de l’audit, l’auditeur détecte qu’au moins une de ces exigences n’est pas respectée par la société, cela entraîne une non-certification.

Dans le référentiel IFS Food, les 10 exigences suivantes peuvent donner lieu à une non-conformité KO :

• 1.2.4           Responsabilité de la direction
• 2.2.3.8.1     Système de surveillance de chaque CCP
• 3.2.1.2        Hygiène du personnel
• 4.2.1.2        Spécifications des matières premières
• 4.2.2.1        Conformité des recettes
• 4.12.1         Gestion des corps étrangers
• 4.18.1         Système de traçabilité
• 5.1.1           Audits internes
• 5.9.2           Procédure de retrait et de rappel
• 5.11.2         Actions correctives

Version en vigueur

La dernière version de l’IFS Food V6 a été publiée en janvier 2012 et est devenue applicable  depuis le 1er juillet 2012. Une version consolidée incluant toutes les exigences et clarifications fournies par l’IFS depuis la publication de l’IFS Food  a été publiée en avril 2014.